* Principales criterios de clasificación de los ácidos grasos
- Longitud de la cadena (número de C):
- Ácidos grasos de cadena corta, como: el ácido propiónico y el ácido butírico.
- Ácidos grasos de cadena media, por ejemplo: el ácido láurico
- Ácidos grasos de cadena larga, por ejemplo: el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido oleico.
- Aparición de insaturaciones dentro de la cadena:
- Ácidos grasos saturados, por ejemplo: el ácido palmítico y el ácido esteárico.
- Ácidos grasos insaturados, como: el ácido palmitoleico, el ácido oleico y el ácido linoleico.
- Número de insaturaciones:
- Ácidos grasos monoinsaturados, como: el ácido palmitoleico y el ácido oleico.
- Ácidos grasos poliinsaturados, como: el ácido linoleico y el ácido linolénico.
- Posición de la primera insaturación desde el extremo metilo de la cadena:
- Ácidos grasos de la serie n9 u omega 9 como el ácido palmitoleico y el ácido oleico.
- Ácidos grasos de la serie n6 u omega 6, como: el ácido linoleico y el ácido araquidónico.
- Ácidos grasos de la serie n3 u omega 3, por ejemplo: el ácido linolénico y el ácido eicosapentanoico.
- Capacidad del organismo para la fabricación de ácidos grasos con insaturaciones más allá del carbono nº12 (inclusive):
- Ácidos grasos no esenciales, por ejemplo: el ácido esteárico, el ácido palmitoleico y el ácido oleico.
- Ácidos esenciales, por ejemplo: el ácido linoleico y el ácido linolénico.
- Configuración espacial del doble enlace:
- Ácidos grasos CIS, por ejemplo: el ácido linoleico (C18:29 cis,12 cis)
- Ácidos grasos TRANS, por ejemplo: el ácido linoleico (C18:29 trans,12 trans)